Sülün Budu - Süülün Budu Dolması Tarifi - Sülün Nasıl Pişirilir - Av Yemekleri
Kullanılacak malzeme
(6 kişi için):
2 kiloluk bir sülün,
100 gram sadeyağ,
100 gram sosis,
100 gram dana pançetası,
1 yumurta,
1 fincan un,
1 demet maydanoz,
yeteri kadar et suyu,
1 defne yaprağı,
9 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar karabiber ve tuz.
Yapımı :
Sülünün tüylerini yolup içini çıkardıktan sonra tütsüleyin ve bol
akarsuda iyice yıkayın. Ödünü de attıktan sonra karaciğerini, yüreğini
ve katısını bir kenara ayırın.
Sülünün kanatlarını kestikten sonra kanatlarındaki eti sıyırıp alın, kemiklerini ise atın.
Sülünün iki budunu da kesip gövdeden ayırın. Sonra bu butların
derilerini zedelemeden ve keskin bir sivri bıçaktan yararlanarak
kemiklerini ayırın. Kemiklerin yalnız ayağa gelen kısmını kırıp derinin
ve etin üstünde bıraktıktan sonra kemikleri butlardan ayırıp atın.
Kemikleri çıkmış butları, derilerini zedelemeden hafifçe dövün.
Sülünün göğüs bölümünü keskin bir bıçakla keserek gövdesinden çıkarıp
alın. Bu göğsü birkaç parçaya ayırıp her birini et demiriyle döverek
külbastı haline getirin.
Bu işler bittikten sonra bir tavaya 1 çorba kaşığı sadeyağ koyun ve sülünün karaciğeriyle katısını ve yüreğini kavurun.
Sonra bir kâseye kavrulduktan sonra kıyılacak olan sülünün yüreğini,
katısını, karaciğerini, kıyma haline getirilmiş pançetayı, sosisi koyun.
Tuzlayıp biberleyin. Sülünün kıyılmış kanat parçalarını, kıyılmış
maydanozu, kekiği ve yumurtayı katın.
Harcı İyice karıştırdıktan so
nra boşalmış olan sülünün butlarına iyice doldurun.
Butların ağızlarını diktikten sonra bunları bir tencereye yerleştirin.
Kalan yağın yarısıyle 4 çorba kaşığı zeytinyağını koyup kabı ateşe
oturtun. Sülün butlarının her yanı iyice kızarınca ve kıtırlaşınca
ateşin ısısını azaltın. Vakit vakit çevirerek but dolmalarını ağzı
kapalı tencerede iyice pişirin. (Tencereye gerektiğinde sıcak et suyu
koyabilirsiniz)
Tencereyi ateşten indirmeden 10 - 15 dakika önce dövülmüş sülün
göğüslerini una bulayın. Bir tavaya kalan sadeyağla 4 çorba kaşığı
zeytinyağını koyun. Bu karışık yağ kızmaya başlayınca sülün göğüslerini
tavaya atın ve bu eskalopların her iki yanını nar gibi kızartın.
Eskaloplar kızarınca yeteri kadar sıcak et suyu kattıktan sonra kuvvetli ateşte eskalopları pişirin.
Sülünün doldurulmuş butları pişince bunları tencereden çıkarıp servis
tabağına koyun ve biraz soğuduktan sonra dilim dilim kesin. Tavada pişen
eskalopları da dilimlerin yanına sıraladıktan sonra servis tabağını
sıcak bir yere kaldırın.
Tenceredeki ve tavadaki salçaları birleştiriri ve ince delikli tel süzgeçten geçirin.
Salça çok suluysa gene ateşe koyup kaynatarak biraz koyulaştırın. Sonra
servis tabağındaki etlerin üstüne gezdirerek döküp servis yapın.
Sülünün gövdesinden ise bir başka yemek için yararlanabilirsiniz.
tarafından 
Konu: Sülün Budu Dolması Tarifi 
